Pizza con i funghi: ecco la ricetta per non sbagliare!

Trovare una persona a cui non piaccia la pizza è praticamente impossibile; ideale a pranzo o a cena, da soli o in compagnia, al ristorante o a casa propria: oggi vi daremo la ricetta e tutti i consigli indispensabili per preparare una pizza con i funghi da leccarsi i baffi, direttamente a casa vostra!

Impasto per la pizza: semplice da fare, ma con qualche accortezza!

Gli ingredienti per fare una buona pizza sono davvero pochi e facilmente reperibili, e per preparare l’impasto vi basterà avere a disposizione acqua, farina, lievito e sale: l’importante è sceglierli ed utilizzarli nel modo giusto:

• L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere. Vi consigliamo quindi, di utilizzare acqua minerale naturale in bottiglia.
• Se volete un impasto resistente ed elastico, che regga bene sia la lievitazione che la cottura, non utilizzate esclusivamente la classica farina 00 (piuttosto debole) ma aggiungete anche, in ugual quantità, la farina 0 (più dura).
• Il lievito perfetto per la pizza è quello fresco in panetti, che va sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, per farlo amalgamare bene agli altri ingredienti.
• Il sale inibisce la lievitazione, quindi è opportuno aggiungerlo esclusivamente alla fine del processo di impastamento, e mai contemporaneamente al lievito, in quanto ne ostacolerebbe l’azione.
• L’impasto va fatto lievitare per almeno 3 ore (deve raggiungere un volume almeno doppio di quello iniziale) in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria: il forno spento, con la sola lucina accesa, è perfetto allo scopo.

State già pregustando la vosta pizza con i funghi? Sappiate che la riuscita finale dipende molto da come stenderete l’impasto: dimenticatevi del mattarello (che non farebbe altro che schiacciare via le bolle d’aria formatisi con la lievitazione) ed usate i polpastrelli, effettuando un leggero movimento che va dal centro verso il bordo.

Funghi: scegliamoli e puliamoli nel modo giusto!

La nostra pizza la prepareremo con funghi porcini freschi, per darle tutto un altro sapore, rendendola ancora più golosa; per questo motivo dovrete fare attenzione a comperarne di freschissimi, magari facendovi consigliare dal vostro rivenditore di fiducia.

Ricordatevi che i funghi freschi:

• Sono belli sodi poco cedevoli al tatto.
• Il loro cappello è molto compatto.
• Le loro lamelle sono di colore chiaro.

Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere aciugati perfettamente. I funghi non vanno mai messi a bagno, in quanto tirchierebbero di assorbire troppa acqua ed infradiciarsi.

Un volta che avrete tolto con un coltellino la parte terminale del gambo,  i protagonisti della vostra pizza saranno pronti per essere affettati e rendere la vostra ricetta ancora più gustosa!